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94海鮮小百科

  • 【海鮮小百科】白蝦規格如何分辨？
    白蝦規格如何分辨？ 16/20、40/50是什麼呢？ 蝦在台灣是非常常見的食材，台灣人對於牠相當喜愛，是料理必備的常客但很多消費者會疑問，購買蝦子時會看到後面有標示數字 16/20、40/50 指的又是什麼呢？ ➥ 答案是： 每1kg裡面蝦子的尾數，而不是指一盒裡有幾隻蝦哦！ 舉個例子 白蝦 40/50 表示1kg裡面約有40~50尾左右，實際換算每尾大約是22.2g左右 標示的數字越大代表蝦子體型越小，反之數字越小代表蝦子體型越大 那有人會疑惑 為什麼數字越小價格越貴呢？  因為比較大隻的蝦需要花比較多時間和成本去養殖，因此價格就會較貴 你學會了嗎？

  • 【海鮮小百科】一次搞懂！魷魚、透抽、花枝、軟絲跟章魚，到底怎麼分？
    魷魚、透抽、花枝、軟絲跟章魚，到底要怎麼分呢？ 首先呢，可以先依據他們有幾隻腳，來簡單做區分！ 八腕總目：八隻腳的章魚。 十腕總目：魷魚、透抽、小卷、花枝、軟絲都有十隻腳。 －　章魚： 又稱「八爪魚」、「ＴＡＣＯ」，具有8個腕足，腕足上有許多吸盤，體內沒有內殼。 －　魷魚： 又稱「槍烏賊」，五種之中體型最大的，軀幹上半部較寬，尾部的肉鰭呈現三角形，鰭長不會超過身體的一半，肉質結實，就是我們夜市海邊常吃的「烤魷魚」。 －　透抽： 體型較大（１５公分以上） 身型修長、尾端收尖，尾部有三角形的肉鰭，鰭超過身體

  • 【海鮮小百科】如何分辨公香魚？母香魚？
    有「水中女王」之稱的香魚對生長環境要求極高，94嚴選來自宜蘭純淨天然環境的新鮮香魚， 宜蘭的好山好水、優良水質正符合挑剔的香魚，品嚐起來不僅沒有魚腥味， 反而有股淡淡的哈密瓜、西瓜的瓜果香味，是很受歡迎的海鮮食材。   母香魚跟公香魚該如何分辨？ 分辨很簡單，從香魚的臀鰭就可以簡單分辨囉！ 母香魚 >> 臀鰭有個凹缺口 公香魚 >> 臀鰭是完整的圓弧形   你是「爆卵派」還是「鮮肉派」？ 其實青菜蘿蔔各有所好，兩種都有不同的風味，可以看自己喜好來做選擇唷！   母香魚 >> 享受『肥美魚卵，魚蛋香甜綿密，啵啵口感』 公香魚 >

  • 【海鮮小百科】一次搞懂！多種魚卵大解密
    一次搞懂！多種魚卵大解密！！ 明太子、鮭魚卵是什麼？吃日本料理不再霧煞煞囉！ 市面上有好多種魚卵，今天小編就來為大家解惑，以下幾種很常見的魚卵食材，學會了下次吃就不會搞不清楚囉~~ ◎ 鮭魚卵 鮭魚卵是大家相當熟悉的食材，在台灣也深受許多人喜愛從鮭魚肚取出後，一邊清洗一邊將卵巢薄膜去除，留下粒粒分明的魚卵再進行醃漬顆粒大，透著橘色的光澤，表層有些粘稠，較其他魚卵脆弱，稍微用力即可捏破，流瀉出充滿海味、鹹甜交織的卵汁。市售鮭魚卵大多用鹽巴或醬油，搭配料理酒、高湯醃漬而成，可直接配白飯食用。鮭魚卵含有豐富的

  • 【海鮮小百科】蝦子解凍看這邊！蝦子吃起來粉粉的，難道是不新鮮？
    Q：蝦子吃起來粉粉的？是不是不新鮮？ NO！NO！也有可能是你用錯退冰方式囉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ ✦✦ 冷凍蝦正確解凍指南 ✦✦ ✔流水退冰✔ ✘ 冷藏退冰 ✘ ✘ 室溫解凍 ✘   錯誤退冰方法會讓蝦子吃起來粉粉又鬆散，甚至可能滋生細菌！ 要特別注意！冷凍蝦要用 ！流水退冰！流水退冰！流水退冰！ - ✔流水退冰✔ 料理前將蝦子從冷凍取出 #用多少拿多少 用水直接沖洗約3-5分鐘，讓蝦子包覆冰融化， 將蝦子一隻隻分開即可料理，不須完全解凍   切記：「不要用熱水！」 解凍蝦子最好當天使用完畢，不建議再放回冷藏或冷凍保存。 - ✘ 冷藏退冰 ✘ 冷藏

  • 【海鮮小百科】一次搞懂！你吃的干貝是哪種干貝?
    干貝一直以來都是代表豪華海派的食材，不過市面上分成很多等級，由其是生食級干貝，價格當然也就不同。讓94海編帶你一起來辨別吧！ 不過，在了解如何分辨干貝之前，先來了解干貝是來自於哪種海底生物！事實上，干貝是來自軟體動物門雙殼綱動物發達的「貝柱」，屬於閉殼肌的部位，被切下來之後才稱「干貝」。通常我們吃到的干貝大多來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，外觀較為肥厚。 l   日本干貝(日本帆立貝的貝柱)日本帆立貝去殼、去唇、去精巢後，取下的貝柱就是大家所認知的生干貝。 市場上常聽到的生食級干貝柱，這個名詞其
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